La focaccia ligure è un simbolo della cucina mediterranea, un capolavoro di semplicità e sapore che esalta l'essenza degli ingredienti genuini. Questa specialità ligure è perfetta per l'estate, un periodo in cui la voglia di piatti freschi e leggeri si sposa con la necessità di gusti autentici e decisi.
Origini e Tradizione
La focaccia ligure ha radici antiche che affondano nella tradizione culinaria della Liguria. In origine, era preparata come cibo dei contadini e dei pescatori, che utilizzavano ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e, naturalmente, olio extravergine di oliva. Con il tempo, la focaccia è diventata un'icona della regione, amata per la sua consistenza morbida all'interno e croccante all'esterno, arricchita da una generosa dose di olio extravergine che le conferisce un gusto inconfondibile.
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "00"
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine di oliva Desiderio (per l'impasto)
- 50 ml di olio extravergine di oliva Desiderio (per la superficie)
- 10 g di sale grosso
- 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento:
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Preparazione dell'impasto:
- Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Se usate il lievito di birra secco, mescolatelo direttamente alla farina.
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e formate una fontana al centro. Versatevi il lievito sciolto e iniziate a mescolare.
- Aggiungete il sale fino e l'olio extravergine di oliva Desiderio. Continuate a mescolare aggiungendo gradualmente la restante acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola unta d'olio coperta con un panno umido, in un luogo tiepido, per circa 1-2 ore o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume.
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Stesura e seconda lievitazione:
- Una volta lievitato, trasferite l'impasto in una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) ben unta con olio extravergine di oliva Desiderio.
- Stendete l'impasto con le mani unte, allargandolo delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia.
- Lasciate riposare l'impasto steso per altri 30 minuti.
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Preparazione della superficie:
- Preparate un'emulsione mescolando 50 ml di olio extravergine di oliva Desiderio con 50 ml di acqua tiepida.
- Con le dita, create delle fossette su tutta la superficie dell'impasto.
- Versate l'emulsione di olio e acqua sull'impasto, distribuendola uniformemente nelle fossette.
- Cospargete la superficie con il sale grosso.
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Cottura:
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Infornate la focaccia e cuocetela per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
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Servizio:
- Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.
Consigli:
- Per una variante gustosa, potete aggiungere le nostre olive nere denocciolate, delle cipolle affettate sottilmente o del rosmarino sulla superficie prima di infornare.
- La focaccia ligure è deliziosa da sola, ma potete servirla anche con salumi, formaggi o verdure grigliate per un antipasto completo.
Buon appetito con la vostra Focaccia Ligure all'Olio Extravergine di Oliva Desiderio!
