La Colomba Pasquale è il dolce tradizionale della Pasqua e ha una storia radicata nella nostra cultura.
È presente in diverse varianti culinarie, con gusti e tradizioni di diverso tipo. In questo articolo di Olio Desiderio parliamo dell’origine della colomba pasquale, un must sulle tavole italiane durante la Pasqua, soffermandoci sulle varianti disponibili per diversi gusti.
Le Origini Storiche della Colomba Pasquale
La Colomba Pasquale ha origini antiche, con una storia che si intreccia con le celebrazioni pasquali e la tradizione religiosa.
La leggenda narra che durante l’assedio di Pavia del 572 d.C. da parte del re longobardo Alboino, una colomba si posò sulle insegne longobarde, portando un messaggio di pace. I cittadini pavesi, in segno di tregua e per implorare la clemenza di Alboino, offrirono al re un pane dolce a forma di colomba.
Alboino, colpito dal gesto e dal significato di pace della colomba, decise di risparmiare la città e di ritirarsi con il suo esercito.
La colomba divenne quindi un simbolo di pace e di rinascita per la città di Pavia. Il pane dolce a forma di colomba, nel tempo, è diventato tradizione. Ogni anno, il tipico dolce pasquale che rappresenta la pace, la speranza e la vittoria del bene sul male.
La Tradizione Artigianale
La produzione artigianale della colomba pasquale è un processo lungo e complesso che richiede cura, pazienza e ingredienti di alta qualità.
La lievitazione è un elemento fondamentale per ottenere una colomba soffice e ben alveolata. Può durare dalle 24 alle 48 ore, durante le quali l’impasto viene lavorato a mano più volte.
Ricette Regionali
L’Italia è nota per la sua diversità culinaria, e la Colomba Pasquale ne è un esempio lampante.
Ogni regione presenta la sua versione, con variazioni nell’impasto, nei ripieni e nella decorazione. Dalla classica Colomba di Milano alle varianti ricche del Sud, questa diversità rispecchia la ricchezza delle tradizioni locali. Tra le più diffuse negli ultimi anni ci sono:
- Classica: la versione tradizionale, decorata con glassa di zucchero, mandorle a lamelle con un impasto che contiene uvetta e canditi.
- Cioccolato: fatta con impasto al cioccolato o gocce di cioccolato nell’impasto.
- Pistacchio: con glassa al pistacchio, granella di pistacchi e ripieno di crema di pistacchi.
Infine, la colomba al profumo di arancia è la proposta di Desiderio. Preparata secondo la tradizione di Milano, Il desirè è la colomba al profumo di arancia. Caratterizzato da una pasta unica nel suo genere, simile a quella del panettone ma senza uvetta e con i canditi macinati direttamente nell’impasto che lo rendono morbido e soffice. Questo dolce viene poi ricoperto da una glassa di zucchero, nocciole e mandorle.
