Focaccia Ligure, perfetta per l'Estate

Focaccia Ligure, perfetta per l'Estate

Jun 14, 2024Sergio Rinaldi

La focaccia ligure è un simbolo della cucina mediterranea, un capolavoro di semplicità e sapore che esalta l'essenza degli ingredienti genuini. Questa specialità ligure è perfetta per l'estate, un periodo in cui la voglia di piatti freschi e leggeri si sposa con la necessità di gusti autentici e decisi.

Origini e Tradizione

La focaccia ligure ha radici antiche che affondano nella tradizione culinaria della Liguria. In origine, era preparata come cibo dei contadini e dei pescatori, che utilizzavano ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e, naturalmente, olio extravergine di oliva. Con il tempo, la focaccia è diventata un'icona della regione, amata per la sua consistenza morbida all'interno e croccante all'esterno, arricchita da una generosa dose di olio extravergine che le conferisce un gusto inconfondibile.

Ingredienti:

  • 500 g di farina tipo "00"
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra secco)
  • 10 g di sale fino
  • 20 g di olio extravergine di oliva Desiderio (per l'impasto)
  • 50 ml di olio extravergine di oliva Desiderio (per la superficie)
  • 10 g di sale grosso
  • 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

  1. Preparazione dell'impasto:

    • Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Se usate il lievito di birra secco, mescolatelo direttamente alla farina.
    • In una ciotola capiente, setacciate la farina e formate una fontana al centro. Versatevi il lievito sciolto e iniziate a mescolare.
    • Aggiungete il sale fino e l'olio extravergine di oliva Desiderio. Continuate a mescolare aggiungendo gradualmente la restante acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
    • Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola unta d'olio coperta con un panno umido, in un luogo tiepido, per circa 1-2 ore o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume.
  2. Stesura e seconda lievitazione:

    • Una volta lievitato, trasferite l'impasto in una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) ben unta con olio extravergine di oliva Desiderio.
    • Stendete l'impasto con le mani unte, allargandolo delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia.
    • Lasciate riposare l'impasto steso per altri 30 minuti.
  3. Preparazione della superficie:

    • Preparate un'emulsione mescolando 50 ml di olio extravergine di oliva Desiderio con 50 ml di acqua tiepida.
    • Con le dita, create delle fossette su tutta la superficie dell'impasto.
    • Versate l'emulsione di olio e acqua sull'impasto, distribuendola uniformemente nelle fossette.
    • Cospargete la superficie con il sale grosso.
  4. Cottura:

    • Preriscaldate il forno a 220°C.
    • Infornate la focaccia e cuocetela per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
  5. Servizio:

    • Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.

Consigli:

  • Per una variante gustosa, potete aggiungere le nostre olive nere denocciolate, delle cipolle affettate sottilmente o del rosmarino sulla superficie prima di infornare.
  • La focaccia ligure è deliziosa da sola, ma potete servirla anche con salumi, formaggi o verdure grigliate per un antipasto completo.

Buon appetito con la vostra Focaccia Ligure all'Olio Extravergine di Oliva Desiderio!



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